果皮發泡，果皮和果肉分離，囊瓣汁胞失水干縮，無汁味淡，果重減輕，果肉糖含量降低，失去食用價值。甜橙類果皮呈現不正常的飽滿，果皮凹凸不平，油胞突出，色淡無光澤。發病條件與柑橘種類、果園氣候、貯藏期的溫度、濕度有密切關系。寬皮柑橘類在貯藏后期易發生枯水，其中早熟、皮薄、白皮層明顯龜裂的品種發生早且多；果皮緊實、白皮層較厚的品種發生較晚而較輕。幼樹果實和采果遲的發生重；采果后果實發汗預貯時間短的易發生；貯藏期濕度超過90％，果皮會繼續增厚，使氣孔張開，加速果汁消耗，發病增多；高溫和濕度不穩定有利此病發生。采果過遲，果實營養轉化，果皮返青也導致枯水發生。

(1)加強果園管理，施有機肥為主，改良土壤，保持壯健樹勢，使果實發育平衡。秋季適度灌水，保持土壤水分穩定。

(2)適當提早采收，分期采果，分批貯藏，并適當延長預貯時間。庫內保持適宜濕度，適期出倉銷售。

(3)采前15-20天噴布10-20毫克/千克的赤霉素溶液或采后用含50-l00毫克/千克的赤霉素溶液浸果，可減少果實枯水的發生。

柑橘枯水現象的發生在不同種類的柑橘上存在很大的差異，一般來說成熟期早、皮薄的品種在貯藏期易發生枯水現象，比如紅橘、蘆橘等；寬皮柑橘因其果皮疏松、果皮與果肉間隙較大也易發生苦水現象，比如溫州蜜柑、蕉柑等；相對來說檸檬、甜橙等皮緊實的品種發生苦水現象的概率較低，比如柳橙、臍橙等。這些因品種不同而呈現出來的發病規律，可以作為生產上防治枯水現象發生的一個重要依據。