蘋果花芽需要在-4℃以上生長，蘋果花蕾需要在-2.8℃以上發育，而開花期間的受凍害的臨界溫度在-2.2～-1.7℃，幼果會在-1.1℃以下凍傷。因此，氣溫一旦低至-2℃，蘋果的花、幼果便都會受到凍害。蘋果樹花芽受到凍害，變為黑褐色，鱗片松散，無法繼續萌發、開花，而會干枯、脫落。如果蘋果樹花受到凍害，特別是雌蕊，輕微的霜凍都會導致其無法受精、結果；一旦遭遇嚴重的霜凍，花瓣就會變色、脫落，雄蕊也會被凍死。幼果遭受凍害，輕則部分組織受害，形成“霜環”（果實萼端或酮部的銹色環帶），重則果實畸形、發育遲緩，最終脫落，以至于果園絕收。

（1）果園熏煙：這種方法適宜在最低溫度不低于-2℃的情況下采用，它能減少地面輻射熱的散發，同時使煙粒吸收濕氣，使水蒸氣凝結成液體而釋放出熱量，提高氣溫。具體做法是用秸稈、雜草、鋸末等分層交錯堆起，外面略蓋些土，中間插上木棒以利于點火出煙。點火熏煙適宜在清晨2點氣溫將降到0℃時進行，發煙堆要分布密些，一般每畝地放3～4堆，每堆15公斤左右。
也可以利用防霜煙霧劑，即在霜凍來臨前用硝酸銨(事先研細)20%～30%、細鋸末50%～60%、廢柴油10%、細煤末10%，裝在鐵桶內點燃。每畝用量2～2.5公斤。
（2）早春灌水：早春灌水降低土壤溫度，延遲發芽。
（3）涂抹涂白劑：果樹萌芽前在樹干和主枝上涂白(配方：水10份、生石灰3份、石硫合劑原液和食鹽各0.5份，植物油、豆面少許)，可減少輻射能吸收，延遲萌芽開花，避免花芽發生凍害。
（4）開花前噴灑適宜濃度蕓苔素內酯、硝鈉胺鮮酯和萘乙酸等植物生長調節劑，可延遲萌芽。
（5）枝干噴肥：春天“倒春寒”和“晚霜”來臨之前，對已開花果樹噴0.3%～0.5%的磷酸二氫鉀溶液加0.04%蕓苔素內酯8000倍，可以迅速提高花器官細胞液濃度，增強抗寒性。
（6）發生凍害的救治措施：對已造成凍害的果園，應加強水肥管理，剪除凍枝、凍死的花芽，促進生長，對晚開放的花進行人工授粉，提高坐果率。同時噴0.04%蕓苔素內酯8000倍+液體硼1500倍。并注意防治病蟲害，保護葉片，增強樹勢，提高樹體營養儲備。

在晚秋初冬、冬季、早春花期，蘋果樹都可能遭受凍害。在這三個時期蘋果樹遭受凍害的臨界溫度不同，遭受凍害的部位不同，遭受凍害之后的癥狀表現也不同。其中，在早春，蘋果樹的花期，蘋果樹遭受凍害的經濟后果最為嚴重。

花芽變褐、無法受精結果、果實形成霜環畸形